Köy Peyniri
Malzemeler
- 2 litre süt
- 1 çay bardağı yoğurt (koyu yerinden)
- 1 yemek kaşığı tuz (Peynirin uzun ömürlü olması içindir. Dilerseniz eklemeyerek tadı bozulana kadar tüketebilirsiniz.)
- Temiz tüy bırakmayan tülbent
Yapılışı
- 2 litre sütü tencereye katıyoruz. Sütümüz kaynamaya başladığı anda 1 çay bardağı yoğurdu ekliyoruz, sürekli karıştırıyoruz. İyice karıştıralım ki yoğurduğumuz erisin.
- Kesikler oluşmaya başlıyor zaten. Kesikler beş dakika sonunda tuzunu da atıp biraz daha kaynatıyoruz.
- Altını kısıyoruz, karıştırıyoruz.
- Kesikler iyice oluştu mu (beş dakika daha bekledim iyice oluşsun diye) altını kapatıyoruz.
- Torbamıza yavaş yavaş döküyoruz.
- Bu arada altına bir kap koyun sarı suyu boşa gitmesin.
- Tülbentte ki peyniri tezgahın bir köşesine koyalım, üstüne ağırlık koyalım suyu iyice süzülsün. Ben tencere koydum iç içe üç tane.
- Bu şekilde altı saat kalması yeterlidir. Daha çok yaparsanız örneğin beş litre sütle yaparsanız en az 12 saat beklemesi gerekir. Altı saat sonun da peynirimiz olmuş demektir.
- Peynirin alt suyunu buzluğa kaldırabilirsiniz ya da bir kavanozda içine tuz ekleyerek salamura olarak kullanabilirsiniz.
Kullanım süresi: Tuz eklenirse 5-6 gün, tuzsuz 3-4 gün
Lor Peyniri
Süt ile Lor Peyniri Yapımı
Malzemeler
- 1 litre süt
- 3 çorba kaşığı ev yoğurdu
- 1-2 çay kaşığı limon suyu
Yapılışı
- 1 litre sütü uygun tecreye alıp altını açalım.
- Yoğurdu bu aşamada ekleyerek çok az karıştıralım.
- Kaymaya başlayınca limonu ekleyelim.
- 2-3 dk kaynatmanız yeterli olacaktır. Fazlası peynirinizi kurutabilir.
- Süzülme işlemini de çok yapmazsanız minikleriniz daha rahat yiyebilir.
- Uzun ömürlü olması için tuz da ekleyebilirsiniz.
Kullanım süresi: Tuz eklenirse 5-6 gün, tuzsuz 3-4 gün
Yoğurt ile Lor Peyniri Yapımı
Evinizde artık ekşimeye başlamış tüketmek istemediğiniz yoğurtlar ile lor peyniri yapabilirsiniz. 🙂
Malzemeler
- Yoğurt
- İsteğe bağlı tuz
Yapılışı
- Yoğurdu ocağa koyalım.
- Tuzunu ilave edelim ve kaynayana kadar bir kaç kez karıştıralım.
- Kaynadıktan sonra on dk daha kaynatıp kapatıyoruz.
- Soğuyunca süzüyoruz
Labne Peyniri
Malzemeler
- 1, 5 litreden üç parmak eksik süt
- Bir büyük küp tam yağlı beyaz peynir ya da az tuzlu süzme peyniri
Yapılışı
- Sütü kaynatıp soğumasını bekleyin. Yoğurt yapacak sıcaklığa geldiğinde peyniri içine birer kaşık süt katarak iyice ezelim, tamamen pürüzsüz hale gelecek.
- Ezdiğimiz peyniri sütün içine katıp karıştıralım.
- Ağzını kapatıp sıcak kalmasını sağlayacak bir yere koyup üstünü kapatalım. Bu şekilde tam 12 saat mayalanmasını bekleyelim.
- Daha sonra derince bir kabın üstüne süzgeç onunda içine tek kat tülbent koyalım, peyniri içine dökelim.
- Ağzını tülbentle bağlayalım ve bu şekilde dolapta 8 saat süzülmesini sağlayalım.
- Süzülen peyniri ağzı kapaklı saklama kabına alalım ve peynirin suyunu da buz poşetlerine koyup buzluğa atalım. Bebeğinizin çorbalarında kullanabilirsiniz.
Taş Gibi Yoğurt Yapımı
Malzemeler
- 3 lt süt
- 2-3 çorba kaşığı mayalık
- Cam kavanoz
Yapılışı
- Günlük sütse parmağınız 6 sn dayanacak kadar ısıtmanız yeterli. Açık sütü kaynattıktan sonra 6 sn parmağınız ısıya dayanacak kadar soğutmanız yeterli.
- İyice çırpmış olduğunuz mayalığın içine sütten azar azar ilave ediniz. Mayalık sütle aynı ısıya ulaşınca tencereye yavaşça dökebilirsiniz. Yavaşça karıştırınız.
- Kavanozlarınızı sıcak suyla yıkayınız veya yukarıda işlemleri yaparken içinde sıcak su ile bekletiniz.
- Kavanozları ağzına kadar doldurup arasına peçete koyarak kapakları kapatınız.
- İyice sararak 5-6 saat dışarıda, 5-6 saat dolapta çok sarsmadan bekletiniz. Dolaba almadan önce peçeteleri çıkarınız.
- Taş gibi yoğurdunuz hazır. Afiyet olsun 🙂
Kullanım süresi: Ayrı ayrı cam kavanozda 5 gün, tek bir yerde 2-3 gün
Kefir Yapımı
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 yemek kaşığı kefir tanesi
- Cam kavanoz
Yapılışı
- Önce sütü kaynatın ve kaymağını üzerinden alın.
- Ardından süte kefir tanelerini ekleyin.
- Kullandığınız kabın metal olmamasına dikkat edin.
- Tahta kaşıkla iyice karıştırın.
- Kabınızın üzerini temiz bir bez ile kapatın.
- 20-25 °C’de kalacak şekilde karanlık bir ortamda 2 gün kadar sütü bekletin.
- Bu sürede süt pıhtılaşacaktır.
- Mayalanmış olan bu sütü plastik bir süzgeç ya da tülbent yardımıyla süzün.
- Dilerseniz kefirinizi bu şekilde tüketebilir, dilerseniz içine meyve taneleri ekleyebilirsiniz.
Kullanım süresi: 2 gün
Tereyağ Yapımı
Malzemeler
- 4 litre süt
- 1 yemek kaşığı krema
Yapılışı
- Öncelikle sütü, dolapta 24 saat kadar soğutun ve dinlenmesini sağlayın. Bu işlem, kaymağın yukarı çıkmasını ve daha verimli sonuçlar almanızı sağlayacaktır.
- Kavanozun içerisine, sütün üzerine çıkmış kaymakları toplayın. Birkaç kez karıştırıp, kaymakların tamamını aldığınızdan emin olun.
- Kremayı da içerisine ekleyip, ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu, içi ılık su dolu bir leğenin içerisine koymanız, kaymak oluşumunu hızlandıracaktır. Suyun 24 derece civarı olmasına özen gösterin. Bu aşamada 6-12 saat boyunca, kaymak miktarına göre, bekleyin.
- İşlem sona erdikten sonra, kavanozu, buz dolu bir kaba koyun. Soğuduğundan emin olduktan sonra, 15 dakika kadar çırpın ve tereyağı oluşana kadar devam edin.
- İşlem bittikten sonra bir tülbent yardımıyla süzerek, yağı servis edin
Kremasız Tereyağ Yapımı
- Sütü sağlığınız açısından kullanmadan önce zaten kaynatıyor olmalısınız. Kaynama sırasında sütün üzerinde oluşan yağlı kaymakları alıp biriktirebilirsiniz.
- Yoğurt yaparken sütün üzerinde oluşan kaymakları da, yoğurdun kendi kaymağını da aynı şekilde kullanabilirsiniz.
- Biriktirmeye karar verirseniz her seferinde topladığınız kaymakları kapaklı bir kap içerisinde derin dondurucuda saklamayı unutmayın.
- Malzemeyi kapaklı bir cam kavanoza koyun, kapağını sıkıca kapatın ve kıvamı koyulaşana kadar 15-20 dakika boyunca sallayın.
- Malzemeyi derin bir kabın içine koyun, el blenderi veya mutfak robotu ile orta hızda yağın ayrıştığını görene kadar çırpın.
- Kaymak yağı ayrıştığında içerisine az soğuk su ekleyip tekrar çırpın. Su ve yağ ayrıştığında tereyağınız hazır demektir. Bir süzgeç veya tülbent yardımıyla, fazla suyun çıkması için kaşıkla bastırarak tereyağınızı süzün.
- Dilerseniz tereyağına bu aşamada tuz ekleyebilir, çeşitli otlar ve baharatlarla da çeşnilendirebilirsiniz. Ev yapımı tereyağı çok çabuk bozulur, bu sebeple ya çabuk tüketmeli ya da buzlukta saklamalısınız.
- Süzerken elde ettiğiniz su da çok değerlidir. Bu suyu atmayın, poğaça gibi tuzlu hamur işlerine, tencere yemeklerine, çorbalara katarak değerlendirin.
