Evde Yapabileceğiniz Doğal Süt Ürünleri Tarifleri

Köy Peyniri

Malzemeler

• 2 litre süt
• 1 çay bardağı yoğurt (koyu yerinden)
• 1 yemek kaşığı tuz (Peynirin uzun ömürlü olması içindir. Dilerseniz eklemeyerek tadı bozulana kadar tüketebilirsiniz.)
• Temiz tüy bırakmayan tülbent

Yapılışı

• 2 litre sütü tencereye katıyoruz. Sütümüz kaynamaya başladığı anda 1 çay bardağı yoğurdu ekliyoruz, sürekli karıştırıyoruz. İyice karıştıralım ki yoğurduğumuz erisin.
• Kesikler oluşmaya başlıyor zaten. Kesikler beş dakika sonunda tuzunu da atıp biraz daha kaynatıyoruz.
• Altını kısıyoruz, karıştırıyoruz.
• Kesikler iyice oluştu mu (beş dakika daha bekledim iyice oluşsun diye) altını kapatıyoruz.
• Torbamıza yavaş yavaş döküyoruz.
• Bu arada altına bir kap koyun sarı suyu boşa gitmesin.
• Tülbentte ki peyniri tezgahın bir köşesine koyalım, üstüne ağırlık koyalım suyu iyice süzülsün. Ben tencere koydum iç içe üç tane.
• Bu şekilde altı saat kalması yeterlidir. Daha çok yaparsanız örneğin beş litre sütle yaparsanız en az 12 saat beklemesi gerekir. Altı saat sonun da peynirimiz olmuş demektir.
• Peynirin alt suyunu buzluğa kaldırabilirsiniz ya da bir kavanozda içine tuz ekleyerek salamura olarak kullanabilirsiniz.

Kullanım süresi: Tuz eklenirse 5-6 gün, tuzsuz 3-4 gün

Lor Peyniri

Süt ile Lor Peyniri Yapımı

Malzemeler

• 1 litre süt
• 3 çorba kaşığı ev yoğurdu
• 1-2 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı

• 1 litre sütü uygun tecreye alıp altını açalım.
• Yoğurdu bu aşamada ekleyerek çok az karıştıralım.
• Kaymaya başlayınca limonu ekleyelim.
• 2-3 dk kaynatmanız yeterli olacaktır. Fazlası peynirinizi kurutabilir.
• Süzülme işlemini de çok yapmazsanız minikleriniz daha rahat yiyebilir.
• Uzun ömürlü olması için tuz da ekleyebilirsiniz.

Kullanım süresi: Tuz eklenirse 5-6 gün, tuzsuz 3-4 gün

Yoğurt ile Lor Peyniri Yapımı

Evinizde artık ekşimeye başlamış tüketmek istemediğiniz yoğurtlar ile lor peyniri yapabilirsiniz. 🙂

Malzemeler

• Yoğurt
• İsteğe bağlı tuz

Yapılışı

• Yoğurdu ocağa koyalım.
• Tuzunu ilave edelim ve kaynayana kadar bir kaç kez karıştıralım.
• Kaynadıktan sonra on dk daha kaynatıp kapatıyoruz.
• Soğuyunca süzüyoruz

Labne Peyniri

Malzemeler

• 1, 5 litreden üç parmak eksik süt
• Bir büyük küp tam yağlı beyaz peynir ya da az tuzlu süzme peyniri

Yapılışı

• Sütü kaynatıp soğumasını bekleyin. Yoğurt yapacak sıcaklığa geldiğinde peyniri içine birer kaşık süt katarak iyice ezelim, tamamen pürüzsüz hale gelecek.
• Ezdiğimiz peyniri sütün içine katıp karıştıralım.
• Ağzını kapatıp sıcak kalmasını sağlayacak bir yere koyup üstünü kapatalım. Bu şekilde tam 12 saat mayalanmasını bekleyelim.
• Daha sonra derince bir kabın üstüne süzgeç onunda içine tek kat tülbent koyalım, peyniri içine dökelim.
• Ağzını tülbentle bağlayalım ve bu şekilde dolapta 8 saat süzülmesini sağlayalım.
• Süzülen peyniri ağzı kapaklı saklama kabına alalım ve peynirin suyunu da buz poşetlerine koyup buzluğa atalım. Bebeğinizin çorbalarında kullanabilirsiniz.

Taş Gibi Yoğurt Yapımı

Malzemeler

• 3 lt süt
• 2-3 çorba kaşığı mayalık
• Cam kavanoz

Yapılışı

• Günlük sütse parmağınız 6 sn dayanacak kadar ısıtmanız yeterli. Açık sütü kaynattıktan sonra 6 sn parmağınız ısıya dayanacak kadar soğutmanız yeterli.
• İyice çırpmış olduğunuz mayalığın içine sütten azar azar ilave ediniz. Mayalık sütle aynı ısıya ulaşınca tencereye yavaşça dökebilirsiniz. Yavaşça karıştırınız.
• Kavanozlarınızı sıcak suyla yıkayınız veya yukarıda işlemleri yaparken içinde sıcak su ile bekletiniz.
• Kavanozları ağzına kadar doldurup arasına peçete koyarak kapakları kapatınız.
• İyice sararak 5-6 saat dışarıda, 5-6 saat dolapta çok sarsmadan bekletiniz. Dolaba almadan önce peçeteleri çıkarınız.
• Taş gibi yoğurdunuz hazır. Afiyet olsun 🙂

Kullanım süresi: Ayrı ayrı cam kavanozda 5 gün, tek bir yerde 2-3 gün

Kefir Yapımı

Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 yemek kaşığı kefir tanesi
• Cam kavanoz

Yapılışı

• Önce sütü kaynatın ve kaymağını üzerinden alın.
• Ardından süte kefir tanelerini ekleyin.
• Kullandığınız kabın metal olmamasına dikkat edin.
• Tahta kaşıkla iyice karıştırın.
• Kabınızın üzerini temiz bir bez ile kapatın.
• 20-25 °C’de kalacak şekilde karanlık bir ortamda 2 gün kadar sütü bekletin.
• Bu sürede süt pıhtılaşacaktır.
• Mayalanmış olan bu sütü plastik bir süzgeç ya da tülbent yardımıyla süzün.
• Dilerseniz kefirinizi bu şekilde tüketebilir, dilerseniz içine meyve taneleri ekleyebilirsiniz.

Kullanım süresi: 2 gün

Tereyağ Yapımı

Malzemeler

• 4 litre süt
• 1 yemek kaşığı krema

Yapılışı

• Öncelikle sütü, dolapta 24 saat kadar soğutun ve dinlenmesini sağlayın. Bu işlem, kaymağın yukarı çıkmasını ve daha verimli sonuçlar almanızı sağlayacaktır.
• Kavanozun içerisine, sütün üzerine çıkmış kaymakları toplayın. Birkaç kez karıştırıp, kaymakların tamamını aldığınızdan emin olun.
• Kremayı da içerisine ekleyip, ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu, içi ılık su dolu bir leğenin içerisine koymanız, kaymak oluşumunu hızlandıracaktır. Suyun 24 derece civarı olmasına özen gösterin. Bu aşamada 6-12 saat boyunca, kaymak miktarına göre, bekleyin.
• İşlem sona erdikten sonra, kavanozu, buz dolu bir kaba koyun. Soğuduğundan emin olduktan sonra, 15 dakika kadar çırpın ve tereyağı oluşana kadar devam edin.
• İşlem bittikten sonra bir tülbent yardımıyla süzerek, yağı servis edin

Kremasız Tereyağ Yapımı

• Sütü sağlığınız açısından kullanmadan önce zaten kaynatıyor olmalısınız. Kaynama sırasında sütün üzerinde oluşan yağlı kaymakları alıp biriktirebilirsiniz.
• Yoğurt yaparken sütün üzerinde oluşan kaymakları da, yoğurdun kendi kaymağını da aynı şekilde kullanabilirsiniz.
• Biriktirmeye karar verirseniz her seferinde topladığınız kaymakları kapaklı bir kap içerisinde derin dondurucuda saklamayı unutmayın.
• Malzemeyi kapaklı bir cam kavanoza koyun, kapağını sıkıca kapatın ve kıvamı koyulaşana kadar 15-20 dakika boyunca sallayın.
• Malzemeyi derin bir kabın içine koyun, el blenderi veya mutfak robotu ile orta hızda yağın ayrıştığını görene kadar çırpın.
• Kaymak yağı ayrıştığında içerisine az soğuk su ekleyip tekrar çırpın. Su ve yağ ayrıştığında tereyağınız hazır demektir. Bir süzgeç veya tülbent yardımıyla, fazla suyun çıkması için kaşıkla bastırarak tereyağınızı süzün.
• Dilerseniz tereyağına bu aşamada tuz ekleyebilir, çeşitli otlar ve baharatlarla da çeşnilendirebilirsiniz. Ev yapımı tereyağı çok çabuk bozulur, bu sebeple ya çabuk tüketmeli ya da buzlukta saklamalısınız.
• Süzerken elde ettiğiniz su da çok değerlidir. Bu suyu atmayın, poğaça gibi tuzlu hamur işlerine, tencere yemeklerine, çorbalara katarak değerlendirin.