Köy Peyniri

Malzemeler

  • 2 litre süt
  • 1 çay bardağı yoğurt (koyu yerinden)
  • 1 yemek kaşığı tuz (Peynirin uzun ömürlü olması içindir. Dilerseniz eklemeyerek tadı bozulana kadar tüketebilirsiniz.)
  • Temiz tüy bırakmayan tülbent

Yapılışı

  • 2 litre sütü tencereye katıyoruz. Sütümüz kaynamaya başladığı anda 1 çay bardağı yoğurdu ekliyoruz, sürekli karıştırıyoruz. İyice karıştıralım ki yoğurduğumuz erisin.
  • Kesikler oluşmaya başlıyor zaten. Kesikler beş dakika sonunda tuzunu da atıp biraz daha kaynatıyoruz.
  • Altını kısıyoruz, karıştırıyoruz.
  • Kesikler iyice oluştu mu (beş dakika daha bekledim iyice oluşsun diye) altını kapatıyoruz.
  • Torbamıza yavaş yavaş döküyoruz.
  • Bu arada altına bir kap koyun sarı suyu boşa gitmesin.
  • Tülbentte ki peyniri tezgahın bir köşesine koyalım, üstüne ağırlık koyalım suyu iyice süzülsün. Ben tencere koydum iç içe üç tane.
  • Bu şekilde altı saat kalması yeterlidir. Daha çok yaparsanız örneğin beş litre sütle yaparsanız en az 12 saat beklemesi gerekir. Altı saat sonun da peynirimiz olmuş demektir.
  • Peynirin alt suyunu buzluğa kaldırabilirsiniz ya da bir kavanozda içine tuz ekleyerek salamura olarak kullanabilirsiniz.

Kullanım süresi: Tuz eklenirse 5-6 gün, tuzsuz 3-4 gün

 

Lor Peyniri

Süt ile Lor Peyniri Yapımı

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 3 çorba kaşığı ev yoğurdu
  • 1-2 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı

  • 1 litre sütü uygun tecreye alıp altını açalım.
  • Yoğurdu bu aşamada ekleyerek çok az karıştıralım.
  • Kaymaya başlayınca limonu ekleyelim.
  • 2-3 dk kaynatmanız yeterli olacaktır. Fazlası peynirinizi kurutabilir.
  • Süzülme işlemini de çok yapmazsanız minikleriniz daha rahat yiyebilir.
  • Uzun ömürlü olması için tuz da ekleyebilirsiniz.

Kullanım süresi: Tuz eklenirse 5-6 gün, tuzsuz 3-4 gün

Yoğurt ile Lor Peyniri Yapımı

Evinizde artık ekşimeye başlamış tüketmek istemediğiniz yoğurtlar ile lor peyniri yapabilirsiniz. 🙂

Malzemeler

  • Yoğurt
  • İsteğe bağlı tuz

Yapılışı

  • Yoğurdu ocağa koyalım.
  • Tuzunu ilave edelim ve kaynayana kadar bir kaç kez karıştıralım.
  • Kaynadıktan sonra on dk daha kaynatıp kapatıyoruz.
  • Soğuyunca süzüyoruz

Labne Peyniri

Malzemeler

  • 1, 5 litreden üç parmak eksik süt
  • Bir büyük küp tam yağlı beyaz peynir ya da az tuzlu süzme peyniri

Yapılışı

  • Sütü kaynatıp soğumasını bekleyin. Yoğurt yapacak sıcaklığa geldiğinde peyniri içine birer kaşık süt katarak iyice ezelim, tamamen pürüzsüz hale gelecek.
  • Ezdiğimiz peyniri sütün içine katıp karıştıralım.
  • Ağzını kapatıp sıcak kalmasını sağlayacak bir yere koyup üstünü kapatalım. Bu şekilde tam 12 saat mayalanmasını bekleyelim.
  • Daha sonra derince bir kabın üstüne süzgeç onunda içine tek kat tülbent koyalım, peyniri içine dökelim.
  • Ağzını tülbentle bağlayalım ve bu şekilde dolapta 8 saat süzülmesini sağlayalım.
  • Süzülen peyniri ağzı kapaklı saklama kabına alalım ve peynirin suyunu da buz poşetlerine koyup buzluğa atalım. Bebeğinizin çorbalarında kullanabilirsiniz.

 

Taş Gibi Yoğurt Yapımı

Malzemeler

  • 3 lt süt
  • 2-3 çorba kaşığı mayalık
  • Cam kavanoz

Yapılışı

  • Günlük sütse parmağınız 6 sn dayanacak kadar ısıtmanız yeterli. Açık sütü kaynattıktan sonra 6 sn parmağınız ısıya dayanacak kadar soğutmanız yeterli.
  • İyice çırpmış olduğunuz mayalığın içine sütten azar azar ilave ediniz. Mayalık sütle aynı ısıya ulaşınca tencereye yavaşça dökebilirsiniz. Yavaşça karıştırınız.
  • Kavanozlarınızı sıcak suyla yıkayınız veya yukarıda işlemleri yaparken içinde sıcak su ile bekletiniz.
  • Kavanozları ağzına kadar doldurup arasına peçete koyarak kapakları kapatınız.
  • İyice sararak 5-6 saat dışarıda, 5-6 saat dolapta çok sarsmadan bekletiniz. Dolaba almadan önce peçeteleri çıkarınız.
  • Taş gibi yoğurdunuz hazır. Afiyet olsun 🙂

Kullanım süresi: Ayrı ayrı cam kavanozda 5 gün, tek bir yerde 2-3 gün

 

Kefir Yapımı

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 1 yemek kaşığı kefir tanesi
  • Cam kavanoz

Yapılışı

  • Önce sütü kaynatın ve kaymağını üzerinden alın.
  • Ardından süte kefir tanelerini ekleyin.
  • Kullandığınız kabın metal olmamasına dikkat edin.
  • Tahta kaşıkla iyice karıştırın.
  • Kabınızın üzerini temiz bir bez ile kapatın.
  • 20-25 °C’de kalacak şekilde karanlık bir ortamda 2 gün kadar sütü bekletin.
  • Bu sürede süt pıhtılaşacaktır.
  • Mayalanmış olan bu sütü plastik bir süzgeç ya da tülbent yardımıyla süzün.
  • Dilerseniz kefirinizi bu şekilde tüketebilir, dilerseniz içine meyve taneleri ekleyebilirsiniz.

Kullanım süresi: 2 gün

 

Tereyağ Yapımı

Malzemeler

  • 4 litre süt
  • 1 yemek kaşığı krema

Yapılışı

  • Öncelikle sütü, dolapta 24 saat kadar soğutun ve dinlenmesini sağlayın. Bu işlem, kaymağın yukarı çıkmasını ve daha verimli sonuçlar almanızı sağlayacaktır.
  • Kavanozun içerisine, sütün üzerine çıkmış kaymakları toplayın. Birkaç kez karıştırıp, kaymakların tamamını aldığınızdan emin olun.
  • Kremayı da içerisine ekleyip, ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu, içi ılık su dolu bir leğenin içerisine koymanız, kaymak oluşumunu hızlandıracaktır. Suyun 24 derece civarı olmasına özen gösterin. Bu aşamada 6-12 saat boyunca, kaymak miktarına göre, bekleyin.
  • İşlem sona erdikten sonra, kavanozu, buz dolu bir kaba koyun. Soğuduğundan emin olduktan sonra, 15 dakika kadar çırpın ve tereyağı oluşana kadar devam edin.
  • İşlem bittikten sonra bir tülbent yardımıyla süzerek, yağı servis edin

Kremasız Tereyağ Yapımı

  • Sütü sağlığınız açısından kullanmadan önce zaten kaynatıyor olmalısınız. Kaynama sırasında sütün üzerinde oluşan yağlı kaymakları alıp biriktirebilirsiniz.
  • Yoğurt yaparken sütün üzerinde oluşan kaymakları da, yoğurdun kendi kaymağını da aynı şekilde kullanabilirsiniz.
  • Biriktirmeye karar verirseniz her seferinde topladığınız kaymakları kapaklı bir kap içerisinde derin dondurucuda saklamayı unutmayın.
  • Malzemeyi kapaklı bir cam kavanoza koyun, kapağını sıkıca kapatın ve kıvamı koyulaşana kadar 15-20 dakika boyunca sallayın.
  • Malzemeyi derin bir kabın içine koyun, el blenderi veya mutfak robotu ile orta hızda yağın ayrıştığını görene kadar çırpın.
  • Kaymak yağı ayrıştığında içerisine az soğuk su ekleyip tekrar çırpın. Su ve yağ ayrıştığında tereyağınız hazır demektir. Bir süzgeç veya tülbent yardımıyla, fazla suyun çıkması için kaşıkla bastırarak tereyağınızı süzün.
  • Dilerseniz tereyağına bu aşamada tuz ekleyebilir, çeşitli otlar ve baharatlarla da çeşnilendirebilirsiniz. Ev yapımı tereyağı çok çabuk bozulur, bu sebeple ya çabuk tüketmeli ya da buzlukta saklamalısınız.
  • Süzerken elde ettiğiniz su da çok değerlidir. Bu suyu atmayın, poğaça gibi tuzlu hamur işlerine, tencere yemeklerine, çorbalara katarak değerlendirin.
Comments are closed.