Evde Yapabileceğiniz Doğal Süt Ürünleri Tarifleri

Köy Peyniri

Malzemeler

  • 2 litre süt
  • 1 çay bardağı yoğurt (koyu yerinden)
  • 1 yemek kaşığı tuz (Peynirin uzun ömürlü olması içindir. Dilerseniz eklemeyerek tadı bozulana kadar tüketebilirsiniz.)
  • Temiz tüy bırakmayan tülbent

Yapılışı

  • 2 litre sütü tencereye katıyoruz. Sütümüz kaynamaya başladığı anda 1 çay bardağı yoğurdu ekliyoruz, sürekli karıştırıyoruz. İyice karıştıralım ki yoğurduğumuz erisin.
  • Kesikler oluşmaya başlıyor zaten. Kesikler beş dakika sonunda tuzunu da atıp biraz daha kaynatıyoruz.
  • Altını kısıyoruz, karıştırıyoruz.
  • Kesikler iyice oluştu mu (beş dakika daha bekledim iyice oluşsun diye) altını kapatıyoruz.
  • Torbamıza yavaş yavaş döküyoruz.
  • Bu arada altına bir kap koyun sarı suyu boşa gitmesin.
  • Tülbentte ki peyniri tezgahın bir köşesine koyalım, üstüne ağırlık koyalım suyu iyice süzülsün. Ben tencere koydum iç içe üç tane.
  • Bu şekilde altı saat kalması yeterlidir. Daha çok yaparsanız örneğin beş litre sütle yaparsanız en az 12 saat beklemesi gerekir. Altı saat sonun da peynirimiz olmuş demektir.
  • Peynirin alt suyunu buzluğa kaldırabilirsiniz ya da bir kavanozda içine tuz ekleyerek salamura olarak kullanabilirsiniz.

Kullanım süresi: Tuz eklenirse 5-6 gün, tuzsuz 3-4 gün

 

Lor Peyniri

Süt ile Lor Peyniri Yapımı

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 3 çorba kaşığı ev yoğurdu
  • 1-2 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı

  • 1 litre sütü uygun tecreye alıp altını açalım.
  • Yoğurdu bu aşamada ekleyerek çok az karıştıralım.
  • Kaymaya başlayınca limonu ekleyelim.
  • 2-3 dk kaynatmanız yeterli olacaktır. Fazlası peynirinizi kurutabilir.
  • Süzülme işlemini de çok yapmazsanız minikleriniz daha rahat yiyebilir.
  • Uzun ömürlü olması için tuz da ekleyebilirsiniz.

Kullanım süresi: Tuz eklenirse 5-6 gün, tuzsuz 3-4 gün

Yoğurt ile Lor Peyniri Yapımı

Evinizde artık ekşimeye başlamış tüketmek istemediğiniz yoğurtlar ile lor peyniri yapabilirsiniz. 🙂

Malzemeler

  • Yoğurt
  • İsteğe bağlı tuz

Yapılışı

  • Yoğurdu ocağa koyalım.
  • Tuzunu ilave edelim ve kaynayana kadar bir kaç kez karıştıralım.
  • Kaynadıktan sonra on dk daha kaynatıp kapatıyoruz.
  • Soğuyunca süzüyoruz

 

Taş Gibi Yoğurt Yapımı

Malzemeler

  • 3 lt süt
  • 2-3 çorba kaşığı mayalık
  • Cam kavanoz

Yapılışı

  • Günlük sütse parmağınız 6 sn dayanacak kadar ısıtmanız yeterli. Açık sütü kaynattıktan sonra 6 sn parmağınız ısıya dayanacak kadar soğutmanız yeterli.
  • İyice çırpmış olduğunuz mayalığın içine sütten azar azar ilave ediniz. Mayalık sütle aynı ısıya ulaşınca tencereye yavaşça dökebilirsiniz. Yavaşça karıştırınız.
  • Kavanozlarınızı sıcak suyla yıkayınız veya yukarıda işlemleri yaparken içinde sıcak su ile bekletiniz.
  • Kavanozları ağzına kadar doldurup arasına peçete koyarak kapakları kapatınız.
  • İyice sararak 5-6 saat dışarıda, 5-6 saat dolapta çok sarsmadan bekletiniz. Dolaba almadan önce peçeteleri çıkarınız.
  • Taş gibi yoğurdunuz hazır. Afiyet olsun 🙂

Kullanım süresi: Ayrı ayrı cam kavanozda 5 gün, tek bir yerde 2-3 gün

 

Kefir Yapımı

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 1 yemek kaşığı kefir tanesi
  • Cam kavanoz

Yapılışı

  • Önce sütü kaynatın ve kaymağını üzerinden alın.
  • Ardından süte kefir tanelerini ekleyin.
  • Kullandığınız kabın metal olmamasına dikkat edin.
  • Tahta kaşıkla iyice karıştırın.
  • Kabınızın üzerini temiz bir bez ile kapatın.
  • 20-25 °C’de kalacak şekilde karanlık bir ortamda 2 gün kadar sütü bekletin.
  • Bu sürede süt pıhtılaşacaktır.
  • Mayalanmış olan bu sütü plastik bir süzgeç ya da tülbent yardımıyla süzün.
  • Dilerseniz kefirinizi bu şekilde tüketebilir, dilerseniz içine meyve taneleri ekleyebilirsiniz.

Kullanım süresi: 2 gün

 

Tereyağ Yapımı

Malzemeler

  • 4 litre süt
  • 1 yemek kaşığı krema

Yapılışı

  • Öncelikle sütü, dolapta 24 saat kadar soğutun ve dinlenmesini sağlayın. Bu işlem, kaymağın yukarı çıkmasını ve daha verimli sonuçlar almanızı sağlayacaktır.
  • Kavanozun içerisine, sütün üzerine çıkmış kaymakları toplayın. Birkaç kez karıştırıp, kaymakların tamamını aldığınızdan emin olun.
  • Kremayı da içerisine ekleyip, ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu, içi ılık su dolu bir leğenin içerisine koymanız, kaymak oluşumunu hızlandıracaktır. Suyun 24 derece civarı olmasına özen gösterin. Bu aşamada 6-12 saat boyunca, kaymak miktarına göre, bekleyin.
  • İşlem sona erdikten sonra, kavanozu, buz dolu bir kaba koyun. Soğuduğundan emin olduktan sonra, 15 dakika kadar çırpın ve tereyağı oluşana kadar devam edin.
  • İşlem bittikten sonra bir tülbent yardımıyla süzerek, yağı servis edin

Kremasız Tereyağ Yapımı

  • Sütü sağlığınız açısından kullanmadan önce zaten kaynatıyor olmalısınız. Kaynama sırasında sütün üzerinde oluşan yağlı kaymakları alıp biriktirebilirsiniz.
  • Yoğurt yaparken sütün üzerinde oluşan kaymakları da, yoğurdun kendi kaymağını da aynı şekilde kullanabilirsiniz.
  • Biriktirmeye karar verirseniz her seferinde topladığınız kaymakları kapaklı bir kap içerisinde derin dondurucuda saklamayı unutmayın.
  • Malzemeyi kapaklı bir cam kavanoza koyun, kapağını sıkıca kapatın ve kıvamı koyulaşana kadar 15-20 dakika boyunca sallayın.
  • Malzemeyi derin bir kabın içine koyun, el blenderi veya mutfak robotu ile orta hızda yağın ayrıştığını görene kadar çırpın.
  • Kaymak yağı ayrıştığında içerisine az soğuk su ekleyip tekrar çırpın. Su ve yağ ayrıştığında tereyağınız hazır demektir. Bir süzgeç veya tülbent yardımıyla, fazla suyun çıkması için kaşıkla bastırarak tereyağınızı süzün.
  • Dilerseniz tereyağına bu aşamada tuz ekleyebilir, çeşitli otlar ve baharatlarla da çeşnilendirebilirsiniz. Ev yapımı tereyağı çok çabuk bozulur, bu sebeple ya çabuk tüketmeli ya da buzlukta saklamalısınız.
  • Süzerken elde ettiğiniz su da çok değerlidir. Bu suyu atmayın, poğaça gibi tuzlu hamur işlerine, tencere yemeklerine, çorbalara katarak değerlendirin.
Comments are closed.

İlgini Çekebilir

Evde Yulaf Unu Yapımı ve Yulaf Unuyla Yapabileceğiniz Tarifler

Yulaf Ununun Faydaları Bağışıklık sistemini güçlendirir, kaslarınızı besler, kemikleri güç…